La Ristorazione Strategica. Nuovi Sistemi di Controllo e di Gestione nelle Aziende by Giuseppe S. Paladino

autore:Giuseppe S. Paladino
La lingua: ita
Format: epub
editore: ilmiolibro.it
pubblicato: 2015-08-30T16:00:00+00:00

Figura N.12 Organizzazione dei turni di cucina

Figura N.13 Organizzazione dei turni in sala/enoteca

In sala ci deve essere sempre un responsabile presente: il giovedě e la domenica il cameriere piů anziano sostituisce il responsabile, si occupa dei corrispettivi, del deposito dei ricavi, della cassa, del controllo temperature degli impianti refrigeranti e della chiusura del locale.

3.4.8 Forma giuridica

L’ azienda, giŕ operante sul mercato da diversi anni, č costituita sottoforma di s.a.s. e non si prevede un mutamento della sua forma giuridica.

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